第127章 酒楼试菜
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周六，做完当天的猪脚饭和糖水后，赵晓婧按照古师傅给的地址找到了江城江流区中心位置的一家酒楼里。
这里离赵晓婧住的地方大概一个小时地铁，下车再走个十分钟，就到了地方。
到了之后已经是下午三点，酒楼大多数员工已经下班，只剩两个前台的工作人员。
“你好，我找古师傅。”赵晓婧刚和前台人员说完，身后包间的门就被拉开。
“小赵是吧，你好你好，我是古山峰。”古师傅年纪和孙师傅差不多，长相竟然十分儒雅，微胖的身材，柔顺白皙的五官，一眼看上去温和的像个文人，一点儿也不像厨子。
赵晓婧连忙上前握了握古山峰向她伸来的手，两人细细一看对方都是一番惊讶。
“没想到你本人比老孙拍的视频看起来更年轻漂亮，后生可畏，后生可畏啊，呵呵。里面坐。”古师傅伸着手掌将赵晓婧迎进了包间。“小玲，倒水。”
门口的前台人员很快将茶水上来。
赵晓婧饶有兴趣的看了一眼，是一套十分雅致的白瓷水壶和套杯，上面还有和酒楼招牌上一样的图案，图案的旁边还印着酒楼的logo。
看来古师傅的饭店还挺注重细节的，前台的牙签盒，纸巾盒上也都是同样的图案和logo，走近大厅时赵晓婧还注意到所有的凳子都摞了起来，地上十分光亮，显然是刚刚打扫过。
“小赵，我这儿大概情况老孙跟你说了，主要就是十一的当天缺人，只做中午一顿就行，时间是早上9点过来，12点半上完菜就结束。至于你做哪一块，我们一会儿去了厨房具体商量。
这是我们当天的菜单，这个日子人太多，我们这边都是定套餐，顾客在这几个套餐里面选。你看看。”古山峰将一本精致的菜单递给赵晓婧。
赵晓婧翻了翻，菜单只有九页，一共有八个宴席种类，每一种类下都有两种套餐可以选择。
八个种类的宴席每种都有好听的名字，什么佳偶天成宴，金童玉女宴，天赐良缘宴，龙凤呈祥宴等等。
每种宴席的价位各不相同，从2980起步，到8880封顶。同一种类下的两种套餐都是一个价格，但是菜色搭配不同，可以自由选择。
便宜的宴席菜色略微平常一些，贵的海鲜占的比重多一些，有一半听起来就很高档的菜赵晓婧压根就没见过。
那些不常见的大菜赵晓婧当然不会做，不过帮忙备菜并不是问题，其他一些相对常见的菜更不用说了，赵晓婧已经做的相当熟练。
毕竟她每天在虚拟空间练习的就是调味和炒菜，而且每过一段时间还会寻找不同的餐馆投射，根据餐馆不同的备菜练习新的菜型。
“看看别的你还有什么想问的？”古山峰见赵晓婧翻完了菜单，问道。
“没有。这里面高档的硬菜我没做过，但可以根据要求帮忙备菜。其他常见的菜我倒是能做，要不咱们去厨房试菜吧，试了菜再商量别的。”赵晓婧知道对方并不完全清楚自己水平，也不太好安排活儿，径直提出试菜。
“行！那我们就过去吧。”古山峰见赵晓婧说话实诚，又十分利落主动要试菜，眼里流露出欣赏，引着她进了厨房。
一进厨房赵晓婧就惊艳到了。
里面十分宽敞，是那种能同时站四五十个人忙碌也不拥挤的宽敞，每个区域做了细致的划分，什么烹调区，冷菜区，面点区，蒸烤区等等。
其中烹调区内，大气的烟机直接覆盖一整条台面，台面上一排间距合适的灶能同时操作。
同时各类厨具餐具琳琅满目，全都被整整齐齐的放好，而且清洗台，墙面，地面也都擦的干干净净，卫生清洁可以说相当到位。
顶部还有风管机，这个天气站进来丝毫感觉不到热。
古师傅进了厨房就套上白色厨师服和厨师帽，又从一旁给赵晓婧拿了一套。
赵晓婧穿好后也不废话，厨房转了一圈看了看食材和调料，选了刚看过的婚宴菜单里的三道菜来做。
一道椒盐小排，一道小炒黄牛肉，一道爽口黑木耳，刚好一个炸一个炒一个拌。
古山峰冰箱里的东西很齐全，全都分门别类放好还做了标签贴了食材种类和冰冻日期，还按不同的需求，做了保鲜，软冻，冷冻三种状态的保存。
赵晓婧直接拿了保鲜里不用化冻的排骨和牛肉。
将黑木耳泡上，排骨加入料酒淀粉洗净腌上后，就开始做第一道菜，小炒黄牛肉。
小炒黄牛肉这道菜其实工序相当简单，难的是要在一分钟之内让它熟，让肉质保持一种鲜，嫩，爽的口感。
先将牛肉逆着纹路切成薄薄的片，加入一勺油，生抽，耗油，拌匀后备用。
再将线椒，小米椒，泡椒切成小段，蒜切成末，香菜切大段，杆和叶分开。
之后起锅烧油，热锅凉油之后放入辣椒和蒜末，爆香之后马上放入牛肉，大火快速翻炒，牛肉稍微变色之后迅速调味，同时翻动的频率要高，将小米椒的辣，线椒的香，泡椒的酸和牛肉充分融合，释放出浓郁的香味儿，这时再放入香菜杆，继续翻个十来秒，然后关火，放上香菜叶子翻炒出锅。
整个菜用时不到一分钟，讲究一个一气呵成，虽然看起来简单，但越简单的菜越是考验功力。
这道菜是当时在阳城和孙师傅聊天时学到的，虽然食堂里并不做这道菜，但孙师傅讲的相当细致，头头是道，赵晓婧一直记着，私下在虚拟空间更是做过很多次失败的成品。
后来还是在学调味课程的时候，老师拿这种需要快速调味一气呵成的菜举例子，又讲透了许多，赵晓婧才稍微有所理解，继续练了几十上百次，这才稍微炒的像样一些。
赵晓婧将做好的小炒黄牛肉用小碗盛了出来，放在古山峰面前，就开始了第二道菜的制作。
古山峰拿起筷子，端着碗看了半天，笑着摇了摇头，眼神中露出一丝久违的怀念，这才不紧不慢尝了起来。
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这里离赵晓婧住的地方大概一个小时地铁，下车再走个十分钟，就到了地方。
到了之后已经是下午三点，酒楼大多数员工已经下班，只剩两个前台的工作人员。
“你好，我找古师傅。”赵晓婧刚和前台人员说完，身后包间的门就被拉开。
“小赵是吧，你好你好，我是古山峰。”古师傅年纪和孙师傅差不多，长相竟然十分儒雅，微胖的身材，柔顺白皙的五官，一眼看上去温和的像个文人，一点儿也不像厨子。
赵晓婧连忙上前握了握古山峰向她伸来的手，两人细细一看对方都是一番惊讶。
“没想到你本人比老孙拍的视频看起来更年轻漂亮，后生可畏，后生可畏啊，呵呵。里面坐。”古师傅伸着手掌将赵晓婧迎进了包间。“小玲，倒水。”
门口的前台人员很快将茶水上来。
赵晓婧饶有兴趣的看了一眼，是一套十分雅致的白瓷水壶和套杯，上面还有和酒楼招牌上一样的图案，图案的旁边还印着酒楼的logo。
看来古师傅的饭店还挺注重细节的，前台的牙签盒，纸巾盒上也都是同样的图案和logo，走近大厅时赵晓婧还注意到所有的凳子都摞了起来，地上十分光亮，显然是刚刚打扫过。
“小赵，我这儿大概情况老孙跟你说了，主要就是十一的当天缺人，只做中午一顿就行，时间是早上9点过来，12点半上完菜就结束。至于你做哪一块，我们一会儿去了厨房具体商量。
这是我们当天的菜单，这个日子人太多，我们这边都是定套餐，顾客在这几个套餐里面选。你看看。”古山峰将一本精致的菜单递给赵晓婧。
赵晓婧翻了翻，菜单只有九页，一共有八个宴席种类，每一种类下都有两种套餐可以选择。
八个种类的宴席每种都有好听的名字，什么佳偶天成宴，金童玉女宴，天赐良缘宴，龙凤呈祥宴等等。
每种宴席的价位各不相同，从2980起步，到8880封顶。同一种类下的两种套餐都是一个价格，但是菜色搭配不同，可以自由选择。
便宜的宴席菜色略微平常一些，贵的海鲜占的比重多一些，有一半听起来就很高档的菜赵晓婧压根就没见过。
那些不常见的大菜赵晓婧当然不会做，不过帮忙备菜并不是问题，其他一些相对常见的菜更不用说了，赵晓婧已经做的相当熟练。
毕竟她每天在虚拟空间练习的就是调味和炒菜，而且每过一段时间还会寻找不同的餐馆投射，根据餐馆不同的备菜练习新的菜型。
“看看别的你还有什么想问的？”古山峰见赵晓婧翻完了菜单，问道。
“没有。这里面高档的硬菜我没做过，但可以根据要求帮忙备菜。其他常见的菜我倒是能做，要不咱们去厨房试菜吧，试了菜再商量别的。”赵晓婧知道对方并不完全清楚自己水平，也不太好安排活儿，径直提出试菜。
“行！那我们就过去吧。”古山峰见赵晓婧说话实诚，又十分利落主动要试菜，眼里流露出欣赏，引着她进了厨房。
一进厨房赵晓婧就惊艳到了。
里面十分宽敞，是那种能同时站四五十个人忙碌也不拥挤的宽敞，每个区域做了细致的划分，什么烹调区，冷菜区，面点区，蒸烤区等等。
其中烹调区内，大气的烟机直接覆盖一整条台面，台面上一排间距合适的灶能同时操作。
同时各类厨具餐具琳琅满目，全都被整整齐齐的放好，而且清洗台，墙面，地面也都擦的干干净净，卫生清洁可以说相当到位。
顶部还有风管机，这个天气站进来丝毫感觉不到热。
古师傅进了厨房就套上白色厨师服和厨师帽，又从一旁给赵晓婧拿了一套。
赵晓婧穿好后也不废话，厨房转了一圈看了看食材和调料，选了刚看过的婚宴菜单里的三道菜来做。
一道椒盐小排，一道小炒黄牛肉，一道爽口黑木耳，刚好一个炸一个炒一个拌。
古山峰冰箱里的东西很齐全，全都分门别类放好还做了标签贴了食材种类和冰冻日期，还按不同的需求，做了保鲜，软冻，冷冻三种状态的保存。
赵晓婧直接拿了保鲜里不用化冻的排骨和牛肉。
将黑木耳泡上，排骨加入料酒淀粉洗净腌上后，就开始做第一道菜，小炒黄牛肉。
小炒黄牛肉这道菜其实工序相当简单，难的是要在一分钟之内让它熟，让肉质保持一种鲜，嫩，爽的口感。
先将牛肉逆着纹路切成薄薄的片，加入一勺油，生抽，耗油，拌匀后备用。
再将线椒，小米椒，泡椒切成小段，蒜切成末，香菜切大段，杆和叶分开。
之后起锅烧油，热锅凉油之后放入辣椒和蒜末，爆香之后马上放入牛肉，大火快速翻炒，牛肉稍微变色之后迅速调味，同时翻动的频率要高，将小米椒的辣，线椒的香，泡椒的酸和牛肉充分融合，释放出浓郁的香味儿，这时再放入香菜杆，继续翻个十来秒，然后关火，放上香菜叶子翻炒出锅。
整个菜用时不到一分钟，讲究一个一气呵成，虽然看起来简单，但越简单的菜越是考验功力。
这道菜是当时在阳城和孙师傅聊天时学到的，虽然食堂里并不做这道菜，但孙师傅讲的相当细致，头头是道，赵晓婧一直记着，私下在虚拟空间更是做过很多次失败的成品。
后来还是在学调味课程的时候，老师拿这种需要快速调味一气呵成的菜举例子，又讲透了许多，赵晓婧才稍微有所理解，继续练了几十上百次，这才稍微炒的像样一些。
赵晓婧将做好的小炒黄牛肉用小碗盛了出来，放在古山峰面前，就开始了第二道菜的制作。
古山峰拿起筷子，端着碗看了半天，笑着摇了摇头，眼神中露出一丝久违的怀念，这才不紧不慢尝了起来。
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