第178章 你还真是啥都学
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苏雨辰见说话时赵晓婧手上活没停，自己也走到一边换上厨师服，洗了手一边干活一边继续聊。
“我一听，你不是想知道王叔叔喜欢吃啥嘛，我就问王叔哪家汤包好吃，我说我也喜欢吃。
结果他跟我说江城没有好吃的汤包！说以前和陈阿姨一起回老家，在一家汤包店里点了个马蹄汤包，陈阿姨觉得味道怪，他喜欢的不行，一口气吃两笼，结果还没吃到几次呢，那家店就倒闭了，说再也吃不到那个味道了。
我一听觉得你应该感兴趣，就帮你详细问了，说你最近喜欢研究这些特色一点的小吃，想多尝试制作不同的食物。他说就是马蹄和肉馅的，吃起来有点甜，一股清香。
我就说到时候你要是研究出来了找他提提意见，让他来试吃，他很高兴的答应了。我聪明吧？”
苏雨辰将浸泡一夜的猪脚和鸡蛋暂时捞出，又将卤汤锅开了火热上，放入藕，土豆，海带，鸡翅尖，鸡爪等等小吃卤上。
“聪明，脑瓜子真灵！”赵晓婧毫不吝啬的夸奖。“不过做汤包我还真没头绪，去哪儿学学呢？”
“网上找找视频？那么多教做饭做菜的，应该也有汤包吧。”苏雨辰想了想建议道。
“需要筛选，太费精力了。之前也找过，但现在为了噱头和流量出视频的人太多，真正会做菜的又太少，大部分人不专业，甚至基本常识都没有，都是带货。”赵晓婧摇摇头，叹了口气。“我一会打电话给孙师傅问问看，再不行问问古师傅。”
“也行，问他们当然更靠谱。
对了，陈阿姨和王叔叔还尝了你的馒头，两人一人掰着尝了两口，也是一直乐，说你做馒头真扎实，这要是一个都吃完今天一天饿不着了。”苏雨辰抿着嘴笑。
“别说，我到现在还撑呢，中午饭估计都要少吃了。”赵晓婧一乐。
苏雨辰将小食全部卤上之后，又将泡完血水的猪脚全部洗净捞出，把猪皮表面有些没处理干净的猪毛一一烙掉，焯水过后又用高精度厨房克秤，按赵晓婧交代的配比配了新的腌料水，然后将猪脚往大钢桶里一放，再将腌料水倒入桶中腌上。
赵晓婧这边也转移到了白案区，又做了一些夹心芋圆和斑斓粉，果酱也提前熬制完毕。
一切做完时间才刚刚九点，备菜还早，现在有了欧阳忆丹两人也从一些杂活中解放出来。
赵晓婧看了眼时钟，将苏雨辰从后厨推出去，让她从繁重的体力活中解放一小时，等十点钟再一起备菜，自己则是从纸箱中搬出来前几天买的100个鸭蛋。
那天苏雨辰妈电话中说土鸭蛋腌起来更香，但赵晓婧特意在市场转了一圈也没买到，就买了普通的青壳鸭蛋。
腌咸鸭蛋其实不难，只是步骤有些繁琐，光是洗干净鸭蛋的外壳就要费一会儿功夫，又是白醋泡，又是刷子刷，要洗好几道才能保证鸭蛋达到可以直接腌制的清洁程度。
不过这些对赵晓婧来说不是问题，1秒钟，100个鸭蛋就在模块的处理下泛着水光，每个呼吸孔都干干净净的躺在水池里。
赵晓婧又用厨房纸巾一个个小心的擦干表面的水分，之后放在准备好的簸箕中。
接下来需要的是放在太阳下晾晒，但赵晓婧偷偷看了一眼刚在大厅坐下开始拿电脑上课的苏雨辰，想了想又没动。
还是再等半个小时再拿出去吧，几分钟时间洗完100个鸭蛋也太可疑了。
鸭蛋放在一边，赵晓婧仍然惦记着汤包的事情。按照工地的节奏，这会儿孙德海应该刚开始备菜，赵晓婧也不好打电话，就拿了手机发了条薇信消息。
谁知刚发过去，孙德海就直接一个电话过来。
“小赵，想问啥菜？你说。”孙德海的声音听起来乐呵呵的。
赵晓婧疑惑的抬头看了眼时间，九点十分，孙师傅不是应该正忙的时候吗？
孙德海一听一阵笑，“今天是周日啊！工地放假的，虽说后厨不放假，但是偷懒还是可以偷的嘛。”
赵晓婧这才恍然大悟。之前她去工地时赶上收尾阶段，大家都在赶工期，根本没放假这回事，她也下意识忘了。
赵晓婧把事情一说，孙德海哈哈大笑，“你侯大姐那是一开始发面发不好，几次下来阴差阳错做成了死面包子，一看工人都还挺爱吃，索性直接不发面了，就那样做，工地人也吃习惯了，觉得实惠，肉多。
后来等她学会发面做馒头的时候，也做过发面的包子，但是面又发的太过头，挤的包子馅都看不见了。索性就馒头做发面的，包子做死面的，这都是技术不到家才这样搞的，你还真是啥都学啊！”
“孙师傅不瞒你说，我觉得侯大姐的包子丑的也很有特色，在工地吃久了我都觉得不丑不好吃，所以连包子外形也是学侯大姐的。”赵晓婧闷笑。
孙德海这一说，她也感觉自己挺搞笑的，明明她也会好好做包子，虽然没达到标准16，18个均匀漂亮褶子的水平，但好歹6个8个普通褶子也是能捏出来的，但是为了学侯大姐的包子，硬是连圆不圆方不方的外形都复刻了。
孙德海笑的更大声了，连连说赵晓婧是个人才。
“汤包这个东西我没做过，不过我大概知道是咋做的。”说笑一阵后，两人言归正传，孙德海说起了汤包。
“汤包的面皮确实是死面，比你侯大姐做的应该还要薄一点，里面的汤是皮冻做的，皮冻熬出来后冻成固体切碎，再往肉馅里一拌，拌的时候是固体，蒸出来之后皮冻化了，就成汤了。
你先按你侯大姐包包子的步骤做，拌馅的时候做个皮冻加进去试试，应该能行。”
“行，我试试看。这么看来的话，皮冻的味道应该是汤包的灵魂？皮冻的作用岂不是类似于高汤？”赵晓婧琢磨道。
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“我一听，你不是想知道王叔叔喜欢吃啥嘛，我就问王叔哪家汤包好吃，我说我也喜欢吃。
结果他跟我说江城没有好吃的汤包！说以前和陈阿姨一起回老家，在一家汤包店里点了个马蹄汤包，陈阿姨觉得味道怪，他喜欢的不行，一口气吃两笼，结果还没吃到几次呢，那家店就倒闭了，说再也吃不到那个味道了。
我一听觉得你应该感兴趣，就帮你详细问了，说你最近喜欢研究这些特色一点的小吃，想多尝试制作不同的食物。他说就是马蹄和肉馅的，吃起来有点甜，一股清香。
我就说到时候你要是研究出来了找他提提意见，让他来试吃，他很高兴的答应了。我聪明吧？”
苏雨辰将浸泡一夜的猪脚和鸡蛋暂时捞出，又将卤汤锅开了火热上，放入藕，土豆，海带，鸡翅尖，鸡爪等等小吃卤上。
“聪明，脑瓜子真灵！”赵晓婧毫不吝啬的夸奖。“不过做汤包我还真没头绪，去哪儿学学呢？”
“网上找找视频？那么多教做饭做菜的，应该也有汤包吧。”苏雨辰想了想建议道。
“需要筛选，太费精力了。之前也找过，但现在为了噱头和流量出视频的人太多，真正会做菜的又太少，大部分人不专业，甚至基本常识都没有，都是带货。”赵晓婧摇摇头，叹了口气。“我一会打电话给孙师傅问问看，再不行问问古师傅。”
“也行，问他们当然更靠谱。
对了，陈阿姨和王叔叔还尝了你的馒头，两人一人掰着尝了两口，也是一直乐，说你做馒头真扎实，这要是一个都吃完今天一天饿不着了。”苏雨辰抿着嘴笑。
“别说，我到现在还撑呢，中午饭估计都要少吃了。”赵晓婧一乐。
苏雨辰将小食全部卤上之后，又将泡完血水的猪脚全部洗净捞出，把猪皮表面有些没处理干净的猪毛一一烙掉，焯水过后又用高精度厨房克秤，按赵晓婧交代的配比配了新的腌料水，然后将猪脚往大钢桶里一放，再将腌料水倒入桶中腌上。
赵晓婧这边也转移到了白案区，又做了一些夹心芋圆和斑斓粉，果酱也提前熬制完毕。
一切做完时间才刚刚九点，备菜还早，现在有了欧阳忆丹两人也从一些杂活中解放出来。
赵晓婧看了眼时钟，将苏雨辰从后厨推出去，让她从繁重的体力活中解放一小时，等十点钟再一起备菜，自己则是从纸箱中搬出来前几天买的100个鸭蛋。
那天苏雨辰妈电话中说土鸭蛋腌起来更香，但赵晓婧特意在市场转了一圈也没买到，就买了普通的青壳鸭蛋。
腌咸鸭蛋其实不难，只是步骤有些繁琐，光是洗干净鸭蛋的外壳就要费一会儿功夫，又是白醋泡，又是刷子刷，要洗好几道才能保证鸭蛋达到可以直接腌制的清洁程度。
不过这些对赵晓婧来说不是问题，1秒钟，100个鸭蛋就在模块的处理下泛着水光，每个呼吸孔都干干净净的躺在水池里。
赵晓婧又用厨房纸巾一个个小心的擦干表面的水分，之后放在准备好的簸箕中。
接下来需要的是放在太阳下晾晒，但赵晓婧偷偷看了一眼刚在大厅坐下开始拿电脑上课的苏雨辰，想了想又没动。
还是再等半个小时再拿出去吧，几分钟时间洗完100个鸭蛋也太可疑了。
鸭蛋放在一边，赵晓婧仍然惦记着汤包的事情。按照工地的节奏，这会儿孙德海应该刚开始备菜，赵晓婧也不好打电话，就拿了手机发了条薇信消息。
谁知刚发过去，孙德海就直接一个电话过来。
“小赵，想问啥菜？你说。”孙德海的声音听起来乐呵呵的。
赵晓婧疑惑的抬头看了眼时间，九点十分，孙师傅不是应该正忙的时候吗？
孙德海一听一阵笑，“今天是周日啊！工地放假的，虽说后厨不放假，但是偷懒还是可以偷的嘛。”
赵晓婧这才恍然大悟。之前她去工地时赶上收尾阶段，大家都在赶工期，根本没放假这回事，她也下意识忘了。
赵晓婧把事情一说，孙德海哈哈大笑，“你侯大姐那是一开始发面发不好，几次下来阴差阳错做成了死面包子，一看工人都还挺爱吃，索性直接不发面了，就那样做，工地人也吃习惯了，觉得实惠，肉多。
后来等她学会发面做馒头的时候，也做过发面的包子，但是面又发的太过头，挤的包子馅都看不见了。索性就馒头做发面的，包子做死面的，这都是技术不到家才这样搞的，你还真是啥都学啊！”
“孙师傅不瞒你说，我觉得侯大姐的包子丑的也很有特色，在工地吃久了我都觉得不丑不好吃，所以连包子外形也是学侯大姐的。”赵晓婧闷笑。
孙德海这一说，她也感觉自己挺搞笑的，明明她也会好好做包子，虽然没达到标准16，18个均匀漂亮褶子的水平，但好歹6个8个普通褶子也是能捏出来的，但是为了学侯大姐的包子，硬是连圆不圆方不方的外形都复刻了。
孙德海笑的更大声了，连连说赵晓婧是个人才。
“汤包这个东西我没做过，不过我大概知道是咋做的。”说笑一阵后，两人言归正传，孙德海说起了汤包。
“汤包的面皮确实是死面，比你侯大姐做的应该还要薄一点，里面的汤是皮冻做的，皮冻熬出来后冻成固体切碎，再往肉馅里一拌，拌的时候是固体，蒸出来之后皮冻化了，就成汤了。
你先按你侯大姐包包子的步骤做，拌馅的时候做个皮冻加进去试试，应该能行。”
“行，我试试看。这么看来的话，皮冻的味道应该是汤包的灵魂？皮冻的作用岂不是类似于高汤？”赵晓婧琢磨道。
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