第210章 无鸡不鲜，无骨不香
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王建党说完麻利的咬破汤包皮，一边抽着气一边瞪着眼睛将汁水往嘴里吸。
随着汤包逐渐干瘪，王建党的表情也从好奇变成了享受。
一桌人见状纷纷动嘴，用王建党的同款方法喝汤，汤汁一入口，众人的表情也和王建党达成了出奇的统一。
汤汁要喝的就是刚出锅那一口带着滚烫气息的鲜，只有十足的热气才能使汤汁达到最佳的鲜美。
手中这个小小的汤包完全超越了预期，咬破的一瞬间汤汁奔涌而出，以迅雷不及掩耳之势盈满整个口腔。
入口的汤汁香的无法形容，没有太多的调料味道，却靠着食材原始的鲜香打败了一切调料的魔法。
尤其是在浓郁的肉香侵占整个味蕾，让人觉得已经足够鲜美的同时，又有一丝鲜甜慢慢缠绕上舌尖，让人在厚重的肉香世界中又得到一种清新的舒缓，再次将已经鲜到不行的汤提升到极致。
“这汤味道真好！马蹄味道也融合的恰到好处，鲜！太鲜了！”一口气喝完汤，王建党满足的称赞几声，又埋头继续细嚼汤包的皮馅。
这一嚼颇有些惊喜。
这款面粉是他推荐的，他自然能够一口吃出来。劲道，有嚼头，这是老家面粉特点自然不用多说。
但这个汤包皮不仅达到了劲道，同时将软、韧、薄发挥到了极致，在薄如蝉翼，从外表都能看的见馅料颜色的同时又一点不失它的韧和香。
而且馅料也十分鲜嫩多汁，咬上一口能同时感受到马蹄的脆，面皮的麦香，猪肉的嫩滑，让习惯性以为汤包的灵魂都在汤里的王建党大为惊艳。
这感觉像是精心饲养，每天吃马蹄，吃完跑十公里，时不时还做做按摩，听听心里鸡汤的猪自愿走进了屠宰场，在大卸八块后的第一刻就被送到这里剁成了馅，然后蒸熟，送入了他的口中。
“妈呀镜子姐怎么不卖汤包啊？”
“呜呜呜我镜姐姐就是最屌的！”
“丹丹说的对！”
“这只鸡真没白死，不枉镜子一早买回来。”
“确实，不愧是老母鸡熬的汤，师妹这做法也相当讲究。”
王建党尚自在感受入口的余味，几个年轻人已经叽叽喳喳开始称赞，一边夸一边第二个汤包都夹上了。
“来，姜丝和醋，差点忘了。云师兄说我什么讲究？”
赵晓婧匆忙从厨房走出，将八个小碟子和一碗切的极细的姜丝以及一大碗调好的醋，一个小勺子从托盘中拿出，放在众人面前。
“小赵你这配姜丝和醋的细节，就是讲究！”陈慧萍笑道。
“呀，吃汤包就是要配醋才行！镜子姐做的太好吃我都忘记这茬了！”吕洪文连忙起身将面前的小碟子分给众人。
云永元等众人都分好碟子，说完话之后才笑着再次开口。“这锅汤一开始的熬法我没看见，但无非也就是加葱姜料酒。
我看你中午起锅的时候汤里面就放了点酱油有点不解，刚一喝发现竟然十足的鲜，我想了半天才明白。”
“哦，明白了什么？”王建党一听，饶有兴致的问道。
“我们学厨时师傅经常说，‘无鸡不鲜，无骨不香，无肘不浓，无水不纯’。
也就是说吊高汤用鸡是增鲜的，用骨头是增香的，而肘子皮脂厚，胶原蛋白多，可以增加浓郁度，师妹用了猪皮也是同理。
另外鱼羊为鲜，羊和海鲜一类则是有特殊的鲜，吊高汤可以提升鲜味，羊的膻味太重，师妹加的干虾正合适。
有了这些食材，什么味精鸡精都代替了，酱油再一煮沸，已经最大程度发挥食材本身的鲜香，再多调味还会适得其反，所以我说师妹的做法相当讲究。”
众人都是爱吃的人，围着桌子一边吃汤包一边目不转睛盯着云永元，这一听感觉手中的汤包更香了。
“小赵厉害！小云也相当不错！”说话间王建党第二个荠菜汤包已经喝完汤，抽空抬头夸了一句。
“云师兄不愧是正规学厨出来的，我还得向你多多学习。
第二锅快好了，我去端，大家都别客气尽管吃，还多呢！”
赵晓婧说着就匆匆走去后厨，座位上的云永元不好意思的挠头，都还没来的及谦虚赵晓婧已经没了影。
赵晓婧一边走一边若有所思。尽管她本身厨艺不赖，重生后更是有系统一路辅助成长，但和真正规矩学厨出来的人差距还是不小，就像这次的汤。
她的汤汁之所以鲜美，是在虚拟空间试验了无数次，再加上卤猪脚饭时吊过高汤有一定经验，下意识围绕着几样材料来炖煮的，调料也是一味味增减，试出来的。
但她并不明白为什么只加酱油就格外鲜美，也不明白汤汁这样熬煮为什么吃起来口感最好，她只是凭感觉。
但云永元稍微一琢磨，就能将其中的道理拆开来讲透，就能懂得这锅汤为什么是锅好汤。
除了不断练习，试验，学系统的厨艺课程，还有什么方法能补齐这一块的差异，成为一个真正全面的厨师呢？赵晓婧一边盯着时间一边思考。
没一会时间到，赵晓婧揭开锅，将蒸好的又一笼屉汤包端出，再将旁边一笼屉新的汤包再次蒸上。
后厨蒸笼大，蒸屉也有三个，其实也可以两笼屉，甚至三笼屉汤包一起蒸，但一次蒸出来的话，汤包放的时间过长，失去高温后会慢慢塌陷，口感也会变差。
“汤包来啦。”赵晓婧一吆喝，苏雨辰连忙收起桌上刚被夹走最后一只汤包的空笼屉，赵晓婧径直将新的笼屉放上。
“小赵，你也坐着吃点儿。”陈慧萍忙冲着赵晓婧摆手招呼道。
众人早已将赵晓婧的位置空出，筷碟也已经放好，新汤包蒸出来还要一会，赵晓婧见状微笑着坐下。
“陈姨，王叔，吃着怎么样？”赵晓婧一边按自己的量往碟子里加了姜丝和醋，一边笑眯眯的问道。
一边的苏雨辰闻言抬起了头，别人不知道，但她是知道的，这汤包一开始就是为二人做的。
虽然已经听王建党夸过鲜，但和他真正想吃的马蹄汤包不知有没有差距？
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随着汤包逐渐干瘪，王建党的表情也从好奇变成了享受。
一桌人见状纷纷动嘴，用王建党的同款方法喝汤，汤汁一入口，众人的表情也和王建党达成了出奇的统一。
汤汁要喝的就是刚出锅那一口带着滚烫气息的鲜，只有十足的热气才能使汤汁达到最佳的鲜美。
手中这个小小的汤包完全超越了预期，咬破的一瞬间汤汁奔涌而出，以迅雷不及掩耳之势盈满整个口腔。
入口的汤汁香的无法形容，没有太多的调料味道，却靠着食材原始的鲜香打败了一切调料的魔法。
尤其是在浓郁的肉香侵占整个味蕾，让人觉得已经足够鲜美的同时，又有一丝鲜甜慢慢缠绕上舌尖，让人在厚重的肉香世界中又得到一种清新的舒缓，再次将已经鲜到不行的汤提升到极致。
“这汤味道真好！马蹄味道也融合的恰到好处，鲜！太鲜了！”一口气喝完汤，王建党满足的称赞几声，又埋头继续细嚼汤包的皮馅。
这一嚼颇有些惊喜。
这款面粉是他推荐的，他自然能够一口吃出来。劲道，有嚼头，这是老家面粉特点自然不用多说。
但这个汤包皮不仅达到了劲道，同时将软、韧、薄发挥到了极致，在薄如蝉翼，从外表都能看的见馅料颜色的同时又一点不失它的韧和香。
而且馅料也十分鲜嫩多汁，咬上一口能同时感受到马蹄的脆，面皮的麦香，猪肉的嫩滑，让习惯性以为汤包的灵魂都在汤里的王建党大为惊艳。
这感觉像是精心饲养，每天吃马蹄，吃完跑十公里，时不时还做做按摩，听听心里鸡汤的猪自愿走进了屠宰场，在大卸八块后的第一刻就被送到这里剁成了馅，然后蒸熟，送入了他的口中。
“妈呀镜子姐怎么不卖汤包啊？”
“呜呜呜我镜姐姐就是最屌的！”
“丹丹说的对！”
“这只鸡真没白死，不枉镜子一早买回来。”
“确实，不愧是老母鸡熬的汤，师妹这做法也相当讲究。”
王建党尚自在感受入口的余味，几个年轻人已经叽叽喳喳开始称赞，一边夸一边第二个汤包都夹上了。
“来，姜丝和醋，差点忘了。云师兄说我什么讲究？”
赵晓婧匆忙从厨房走出，将八个小碟子和一碗切的极细的姜丝以及一大碗调好的醋，一个小勺子从托盘中拿出，放在众人面前。
“小赵你这配姜丝和醋的细节，就是讲究！”陈慧萍笑道。
“呀，吃汤包就是要配醋才行！镜子姐做的太好吃我都忘记这茬了！”吕洪文连忙起身将面前的小碟子分给众人。
云永元等众人都分好碟子，说完话之后才笑着再次开口。“这锅汤一开始的熬法我没看见，但无非也就是加葱姜料酒。
我看你中午起锅的时候汤里面就放了点酱油有点不解，刚一喝发现竟然十足的鲜，我想了半天才明白。”
“哦，明白了什么？”王建党一听，饶有兴致的问道。
“我们学厨时师傅经常说，‘无鸡不鲜，无骨不香，无肘不浓，无水不纯’。
也就是说吊高汤用鸡是增鲜的，用骨头是增香的，而肘子皮脂厚，胶原蛋白多，可以增加浓郁度，师妹用了猪皮也是同理。
另外鱼羊为鲜，羊和海鲜一类则是有特殊的鲜，吊高汤可以提升鲜味，羊的膻味太重，师妹加的干虾正合适。
有了这些食材，什么味精鸡精都代替了，酱油再一煮沸，已经最大程度发挥食材本身的鲜香，再多调味还会适得其反，所以我说师妹的做法相当讲究。”
众人都是爱吃的人，围着桌子一边吃汤包一边目不转睛盯着云永元，这一听感觉手中的汤包更香了。
“小赵厉害！小云也相当不错！”说话间王建党第二个荠菜汤包已经喝完汤，抽空抬头夸了一句。
“云师兄不愧是正规学厨出来的，我还得向你多多学习。
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赵晓婧说着就匆匆走去后厨，座位上的云永元不好意思的挠头，都还没来的及谦虚赵晓婧已经没了影。
赵晓婧一边走一边若有所思。尽管她本身厨艺不赖，重生后更是有系统一路辅助成长，但和真正规矩学厨出来的人差距还是不小，就像这次的汤。
她的汤汁之所以鲜美，是在虚拟空间试验了无数次，再加上卤猪脚饭时吊过高汤有一定经验，下意识围绕着几样材料来炖煮的，调料也是一味味增减，试出来的。
但她并不明白为什么只加酱油就格外鲜美，也不明白汤汁这样熬煮为什么吃起来口感最好，她只是凭感觉。
但云永元稍微一琢磨，就能将其中的道理拆开来讲透，就能懂得这锅汤为什么是锅好汤。
除了不断练习，试验，学系统的厨艺课程，还有什么方法能补齐这一块的差异，成为一个真正全面的厨师呢？赵晓婧一边盯着时间一边思考。
没一会时间到，赵晓婧揭开锅，将蒸好的又一笼屉汤包端出，再将旁边一笼屉新的汤包再次蒸上。
后厨蒸笼大，蒸屉也有三个，其实也可以两笼屉，甚至三笼屉汤包一起蒸，但一次蒸出来的话，汤包放的时间过长，失去高温后会慢慢塌陷，口感也会变差。
“汤包来啦。”赵晓婧一吆喝，苏雨辰连忙收起桌上刚被夹走最后一只汤包的空笼屉，赵晓婧径直将新的笼屉放上。
“小赵，你也坐着吃点儿。”陈慧萍忙冲着赵晓婧摆手招呼道。
众人早已将赵晓婧的位置空出，筷碟也已经放好，新汤包蒸出来还要一会，赵晓婧见状微笑着坐下。
“陈姨，王叔，吃着怎么样？”赵晓婧一边按自己的量往碟子里加了姜丝和醋，一边笑眯眯的问道。
一边的苏雨辰闻言抬起了头，别人不知道，但她是知道的，这汤包一开始就是为二人做的。
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